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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(六)

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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(六)

发布日期:2019-08-23 作者:老坛酒话 点击:

接《知道黄庭坚年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(五)》继续介绍黄庭坚酒的生产工艺。

经过发酵、蒸馏、摘酒等工序,黄庭坚酒的原酒就形成了。然而,对于黄庭坚酒来说,这才是万里长征走完了第一步。以后还有几年的路要走。

最重要的就是陈酿了,黄庭坚酒的陈酿,至少历经3年以上。黄庭坚酒的原酒,尽管在配料环节、发酵环节、蒸馏环节都采取了诸如续糟配料、长周期发酵、高温冷凝等技术手段减少异杂物的产生。然而,白酒发酵毕竟属于开放式操作。无法彻底杜绝异杂物的产生。所以,半成品的黄庭坚酒原酒,还是不能直接饮用的。必须经过后续工艺进一步加工,提升品质,才能真正形成上好佳酿。

黄庭坚酒(诗王)

有很多不明就里的消费者,以为原酒就是好酒,甚至有的生产者也投其所好,弄出了直接到冷凝器前接酒的销售模式。殊不知,这根本就只是粗成品,质量并不好。要成为一瓶上好的佳酿,还需要走完很长一段时间的路。

白酒行业有句俗话说:"三分酿造,七分储存”。说的是好酒的生产,酿造占三成功夫,陈酿占七成功夫。刚蒸馏出的白酒,只是半成品。酒度较高,此外未彻底分离出来的硫化氢、辛辣成份等有害物质较多。因此这时候的酒,其口感较差。必须要经过长期陈酿(储存),在陈酿过程中,酒中的低沸点有害物质甲醇、硫化氢等不断挥发,一部分有害物质与储存容器相互作用而转化,酒中各成分之间相互作用,有发生转化,转化成毒害作用更低的物质,同时完成各物质之间的相互融合,特别是乙醇与水分子之间的缔合,这时的酒,才算是瓜熟蒂落,成为上品佳酿。

有些人不知道这一层,单纯以为纯粮酒或者原度酒就一定是好酒。这是不全面的。纯粮酒也好原度酒也好,只是生产中的一个工序,如果没有其他工序的保证,是不能成为好酒的。

当然,即使是完成了3年陈酿过程,一瓶上品佳酿的路仍然没有走完。

未完待续《知道黄庭坚年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(七)》


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