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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(七)

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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(七)

发布日期:2019-08-24 作者:老坛酒话 点击:

 在《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(六)》中,介绍了黄庭坚酒的陈酿,现在来看看陈酿之后黄庭坚酒又该如何走。

   陈酿时间到了以后,就是勾兑了。

         白酒勾兑是白酒生产工业化的一个标志。白酒勾兑是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”等陈年老酒类的说法。黄庭坚酒的酿造周期这么长,长达数年甚至十年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的黄庭坚酒原酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以黄庭坚酒的勾兑在生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。

黄庭坚酒(诗王)

         另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而黄庭坚酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的黄庭坚酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。 

 

 广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的原酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的黄庭坚酒原酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

 

  在基酒的基础上,还需要对酒进行调味。

 

  基酒在勾兑好后,仍然不能称之为完美,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时,总会撒点香菜提个味儿。而调味,正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒,是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

  完成了勾兑过程,黄庭坚酒的漫漫长征就快结束了。这时候再经过、初检、包装、终检等环节,一瓶黄庭坚酒玉液琼浆,就可以送达消费者手上了。黄庭坚酒的大体酿造技艺就介绍得差不多了。这么好的美酒,只要钱袋子允许,任谁都想会须一饮三百杯吧?


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