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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(二)

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知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(二)

发布日期:2019-08-21 作者:老坛酒话 点击:

在《知道黄庭坚年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(一)》中,我们介绍了黄庭坚酒的制曲工艺,本篇开始介绍酿造工艺。

1、粮食粉碎

将五种粮食按配比混合粉碎备用。

2、大曲粉碎

将大曲粉碎备用。

3、开窖鉴定

将发酵斯满的窖池打开,去掉封窖泥。取酒糟进行观察、闻香,判断酒糟发酵状况,为配料作为准备。

4、起糟

按照生产的需要将酒糟起出来,放在酿酒摊场上,准备配料。

黄庭坚酒(诗王)

5、配料

根据工艺要求,按照所需的配比,将粮粉加入到成熟酒糟中,并按比例配入一定量的稻壳作为辅料,混合、抖匀。黄庭坚酒的酿造讲究看糟配料。什么是看糟配料呢?就是酿酒技师必须要根据成熟出窖糟的状况确定怎样配料,这是相当重要的。不同的出窖糟状态,配料配比不同,千篇一律的配料,是产不出好酒的。因而黄庭坚酒的酿造,必须要求酿酒技师具有长时间的积累,方才能够配料正确,提高产品质量。所以浓香型白酒的酿造工艺难度是所有香型白酒中最难的。非经数十年积累,酿造不出好酒。所以有一句俗语叫“煮酒熬糖,充不了内行。”说的就是浓香型酒的酿造难度太高,没有人敢说搞懂了。

黄庭坚酒的酿造采用的是万年糟。即将上一轮的发酵成糟配入到新料中。万年糟的配料方式,使得入窖糟醅的PH值正好在大曲最适PH值区域。因而其它杂菌生长少,从而产出的酒比较纯净。这是黄庭坚酒优于酱香型酒的独特工艺。后者采用的是新料,在前期由于PH值接近中性,大量杂菌增长,因而产出的酒比较杂。因而黄庭坚酒那怕是只储存1年,也比较纯净。而酱香型酒即使储存3年,仍然比较刺激。

未完待续《知道黄庭坚年前怎样生产出来的?一定会须一饮三百杯(三)》。


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