知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（三）

下面接着《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（二）》继续介绍黄庭坚酒的酿造工艺。

6.润粮

配料以后是“润粮”，配好的酒糟让其堆放一段时间，使原料吸水均匀。

7.上甄、蒸馏、摘酒

上甑即将润好的酒糟，装入甑内，进行蒸馏。

在一小时内完成上甑任务，圆汽后即开始进行蒸馏。

蒸馏出的酒按品级进行分级摘酒。黄庭坚酒的蒸馏采用高温冷凝工艺。冷凝液中低沸点甲醇等异杂物排除彻底，这也是黄庭坚酒比较纯净的原因之一。

甲醇是酒中最主要的有害物质，只需要10毫克就能造成人眼失明。在白酒发酵过程中，产生目标产物乙醇的同时，会伴随少量副产物甲醇生成。工艺控制得越好，生成的甲醇越少，但仍然难以避免。因此，能否在后续工艺中进一步去掉残余甲醇就显得很重要。

而黄庭坚酒的高温蒸馏过程的高温冷凝工艺，利用甲醇与乙醇沸点相差大，前者沸点低的特点，使蒸汽在较高温度下冷凝，低沸点的甲醇因冷凝温度高无法低凝成液体而排除出去。从而半成品酒的的甲醇含量就极低，因而黄庭坚酒不上头。

经蒸馏冷凝而成的液体即酒液。对酒液也需要按其不同流段及其质量进行分级，前段称为酒头，乙醇浓度高，但杂质含量也高，应单独摘取保存备用。酒头之后就是我们需要的酒液了，对这一段酒液也要边摘取边品尝，根据其质量分级摘取、分级入库储存。之后是酒尾，摘取留待回收利用其中的酒分。再之后就是水了，这部分扔掉。

至此，半成品的黄庭坚酒就出来了。

未完待续《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（四）》