知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（四）

现在接《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（三）》继续介绍黄庭坚酒的酿造工艺。

8.蒸粮

与其它香型白酒工艺不同，由于黄庭坚酒采用万年糟配料，因此其蒸馏和蒸粮是同时进行的，但蒸馏所需的时间一般要比蒸粮所需的时间短一些。因此，在黄庭坚酒蒸馏结束后，还需要继续供热蒸粮，将粮食蒸熟，即可出甑。

这里需要特别注意的是，蒸馏与蒸粮同时进行，自然是比分两次进行要节能不少，这是循环经济理念。看看吧，浓香型白酒的祖先们，在不知什么年代就已经有了循环经济理念。所以说，黄庭坚酒，是人类智慧的结晶。

而其它香型白酒，直到现在，仍然承袭着蒸粮和蒸馏是分两次进行的高耗能方法。不能不说令人叹息！

9.出甑摊凉

蒸粮完成后，将蒸过的酒糟铲出甑内，放置到摊晾床上摊开，同时开启风机吹风，提高空气流动速度，用铲子不停地翻开，加速散热，并适量补充因蒸发而散失的水分。温度降至工艺要求的温度。

10.加曲

按粮食与酒曲的一定比例，加入酒曲，并拌和均匀。

11.入窖

酒糟拌入曲药后，分批投入到窖池中。由于酿酒窖池比较大，深达2米多，因此不能一次性全部投入满。得分多次投入。一般以甑为单位，每投入一甑酒糟，需人工将酒糟踩紧踩实。

这个环节很重要。在蒸馏过程中，为了保证蒸馏过程的顺利进行，加入了一定量的稻壳作为辅料，以疏松酒糟，防止塌汽。但在发酵过程中，过于疏松的酒糟，又会滋生太多的杂菌，从而产出的酒就比较杂。因此，在入窖环节，必须将酒糟踩实，将酒糟缝隙中的多余空气排出，以防止杂菌滋生。

吊诡的是，空气排出太彻底也不行。发酵前期，大曲需要依赖一定量的空气恢复活力，否则发酵也不正常，产质量低。所以必须掌握好踩实的度。而这个度，非经数十年积累之功是无法掌握好的，所以说，黄庭坚酒完全得是工艺品。

有人说酱香酒生产多么复杂。其实，比起黄庭坚酒的这些，那都不算什么。酱香酒的酿造，只需要按比例配入大曲就好了，很粗糙。

未完待续《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（五）》