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黄庭坚酒为何不用人工踩曲?如果有脚臭怎么办?会不会进入产品?

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黄庭坚酒为何不用人工踩曲?如果有脚臭怎么办?会不会进入产品?

发布日期:2019-07-30 作者:老坛酒话 点击:

酒文化浩如烟海,对于大曲酒来说,很重要的就是曲药。这酒曲之对于酒,就好象发动机之于汽车,没有了发动机,酒的生产就无从进行。

不得不提一下其中的翘楚,中国八大名酒茅台。尤其是其中一款酱香型茅台酒,历史悠久,可以追溯到汉武帝时期。而这款酱香型茅台酒最出名的不是酒本身,而是用处女踩曲的传统文化。现在都21世纪了,还搞这种愚人文化,真是无语了!不过,很显然很多人不会相信了,毕竟现代人可不是那么好愚弄的。

那么问题来了,现在的人更注重健康,如果用人工来踩曲,难道不怕有脚臭吗?

经常喝酒熟悉酒的人都知道,现在很多名酒厂在踩曲的环节采用了全机械化的生产流程, 包括四川名酒泸州老窖、四川名酒五粮液、四川名酒剑南春。四川白酒品牌黄庭坚酒的酒曲,采用的也是机制曲,这种机制曲更能保证曲药的一致性,生产的产品稳定性更好。

黄庭坚酒(诗王)

不象中国八大名酒茅台,却一直采用最古老的制曲方式,还是用少女踩曲。那么这究竟是打着文化的噱头,还是在生产酒的流程需要的必备步骤呢?这个不言而喻!

咱们可以先从人工踩曲的特点去看。人工踩曲和机械制曲的最大区别在于温度的不同,人工踩曲温度几乎没有什么变化,而机械制曲温度会上升。但是成品一致性却很差。还有一点就是和手工面,机械压面类似。人工踩曲成型度更高,韧性更好,而机械制曲在这方面就要差些。可是,现在还有多少人在做手工面呢?用脚踩曲?这种曲生产出来的酒,想想都不敢喝!

那么问题来了,人工踩曲究竟卫生不卫生?如果其中有人脚臭的话那怎么办呢?尽管对此中国八大名酒茅台方面解释,用人工踩曲的优势很明显,一个就是人的脚分泌物比较少,霉菌更少,所以就算在踩曲的过程中流汗,汗液的量也比较小。另一个他们也会避免这种情况,同时再踩曲之前会拿酿造的酒来给这些人洗脚消毒。

毕竟在生活中都是用酒精消毒,而茅台酒的酒精度完全高于平常所用的酒精,完全可以杀死大部分真菌以及腐败菌。最主要的是一点是这种传统踩曲方式已经有600多年的历史,据说是因为这个年龄段的少女踩曲力度刚刚好。

但是,无论如何,总感觉不那么卫生!所以,与四川名酒五粮液相同,四川白酒品牌黄庭坚酒还是采用机制曲,以保证产品的一致性。


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