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黄庭坚酒的香气,与中国八大名酒茅台的香气有什么差别?

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黄庭坚酒的香气,与中国八大名酒茅台的香气有什么差别?

发布日期:2019-07-29 作者:老坛酒话 点击:

黄庭坚酒的香气是怎么的呢?今天我们来聊一聊。

黄庭坚酒,原料配方源自姚子雪曲,与中国八大名酒五粮液配方为一祖二宗,产自泸州,拥有与四川名酒泸州老窖相同的自然生产环境。

那么黄庭坚酒香,到底是什么香味?要把握黄庭坚酒的香味,得从浓香型白酒说起。浓香型白酒的香气,主要是以窖香、粮香、糟香、陈香、曲香最为突出。如果把酒体的度数降低,就能闻到非常明显的粮食的香味,所以现在浓香型白酒的香气,主要分粮香、窖香、糟香、曲香、陈香五种香气,黄庭坚也不例外。

黄庭坚酒(诗王)

1、粮香。浓香型白酒第一道香味来自于原料,部分白酒是采用高粱这种单粮酿制,所以就是高粱的香味。还有的是多粮配方,如黄庭坚中国八大名酒五粮液、四川名酒剑南春等,是高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的混合香气。这些香气在呈现的时候,就是大众都能感知到的,比较直观的香气,比如日常家里煮米饭、蒸小麦面等的气味。

2、窖香。“窖为酒之魂”,说的就是浓香型白酒酿造的发酵容器——窖池,也第二道香味“窖香”的来源,经过数百年不间断的发酵与生产,古老的窖池已经产生了数百种有益窖泥微生物群落,它们以糟醅为营养源,以窖泥和糟醅为活动场所,参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善,经过长期而又缓慢的生物化学反应,产生出香味馥郁、回味悠长的复合“窖香”成分,窖池越老,微生物越富集,香味越纯正优雅。黄庭坚现存的窖池,已经有15年以上的历史,也正是这些老窖池,奠定了黄庭坚酒的基础。

3、糟香。第三道“糟香”,是投粮与辅料本身的香气,投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)与母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。糟香的香气混杂着窖香,也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面,属于复合气味。同一个窖不同部位的酒糟,离窖底越近,水分越足,窖香更浓。相反水分适中或较干的地方,糟香更明显。黄庭坚酒特殊的“粮糟混蒸”工艺,可以把粮食香味带到酒里面,成为很重要的香味物质,黄庭坚最大的特点是糟香突出,在浓香型白酒中独树一格。

4、曲香“曲为酒之骨”。粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气形成曲香,是第四道。曲香是一种复合香气。曲药的好坏对所产酒的质量和风味十分重要。黄庭坚酒著名的“包包曲”为独特的中偏高温曲,兼具中温曲和高温曲二者的优势,又有独特的曲香。具有曲香纯正,气味浓郁,丰富的特点。不过,曲香在浓香型白酒中是跟别的香气混合表现出来的,不容易识别,如果没有一只经验老道的鼻子,是不太容易闻出来的。

5、陈香。白酒在储存的过程中,其中成千上万的有机化学物质并不是静止不动的,它们将一直不停的变化与升华,会产生新的物质,其中就会产生第五道令人非常愉悦的香气——陈香。有的酒醛香非常好,与陈香在一起形成类似木头的香气;有的酒粮香非常好,与陈香在一起形成粮陈;有的酒由于时间太长的原因,微微有一点油酠味,与陈香在一起形成油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。

陈香是黄庭坚酒最重要的一种香。黄庭坚酒采用3年以上陈年老酒勾调而成,其陈香尤为突出。黄庭坚酒以陈香优雅著称,有不少酒友品出了其中的酱陈香气,一种似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,黄庭坚酒酱陈类似中国八大名酒的酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。


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