为什么泸州品牌白酒黄庭坚不上头？

　　很多消费者都有这个感受，市面上很多酒喝了以后都会头痛、口干舌燥，这其中也不乏一些品牌白酒。

　　首先来说说为什么酒会上头，酒喝了会上头，其实就是酒中的杂质含量较高。注意，这里说较高，而不是超标！也就是说即使各种杂质含量达到国家标准，也会上头。因此，问题的本质在于杂质含量。那些声称纯粮酒不上头的也不是完全正确。纯粮酒也得看其工艺控制是否到位，杂质含量是高还是低。只要杂质含量高，纯粮酒喝了也会上头。这一点不容置疑，笔者曾亲自尝试过。

　　那么，怎样才能使酿造出的白酒中杂质含量低到不上头的水平呢？这是个很不容易控制的技术活，水平不达到一定程度根本没法做到。总结起来，酿酒杂质的控制主要从七个方面。第一是原辅材料（包括循环使用的酒糟）质量必须严格把关，千万不能有任何霉变。第二是配料条件，浓香型大曲酒万年糟由于配入了酸性条件的酒糟，糟醅环境ＰＨ值较低，更接近于酵母菌的最适ＰＨ值，因而在其它条件相同时，产出的原酒杂质含量较酱香、清香等白酒原酒少。第三是发酵控制。发酵控制主要是控制升温速度和窖池的密封。升温速度一定要慢，升温速度越快，杂质生成量越多。窖池密封也必须做好，一旦出现漏气，会造成大量杂质生成。第四窖池，与其他白酒不同，浓香型酒生产中的窖池具有专门去除甲醇的机制，笔者曾有专文章讨论这个问题，这里不再详说，有兴趣的可以看看《为什么黄庭坚酒甲醇含量那么低》。第五，发酵周期，对浓香型酒来说，在一定时间内，发酵周期延长有利于杂质的消耗。第六是蒸馏，蒸馏过程主要是利用杂质的沸点与酒不同把杂质分离出去，这里冷凝温度越高越利于杂质的去除，但太高以后酒损失较大。第七是陈酿，陈酿也是去除杂质很重要的一个环节，这是消灭杂质的最后一道关口。以上七个方面，必须要面面俱到，而且每个方面必须要一丝不苟，做到最优状态，产出的酒杂质含量才是最低的。要知道，酿酒目前基本上全是手工操作，又是开放环境，虽说是七个方面，但涉及的工序数十道，在手工条件开放环境下，每一道工序都要做到精益求精，谈何容易！这就是有些纯粮食酒也上头的原因。而黄庭坚酒的酿造者坛子山酒业公司，从一开始就秉承精品原则，每一道工序都严格把关。产出的酒杂质含量很低，所以黄庭坚酒才不上头。

黄庭坚酒之所以能称为会吟诗的酒，就是因为杂质含量很低，口感柔顺，饮后不上头、不口干舌燥，饮酒有如吟诗的感觉，饮后神清气爽，即兴可成诗！