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不口干

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  • 发布日期:2019/05/23
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为什么逸仙森酒饮后不口干舌燥


  很多消费者都有这个感受,市面上很多酒喝了以后都会头痛、口干舌燥,这其中也不乏一些品牌白酒

  首先来说说为什么酒会上头,酒喝了会上头,其实就是酒中的杂质含量较高。注意,这里说较高,而不是超标!也就是说即使各种杂质含量达到国家标准,也会上头。因此,问题的本质在于杂质含量。那些声称纯粮酒不上头的也不是完全正确。纯粮酒也得看其工艺控制是否到位,杂质含量是高还是低。只要杂质含量高,纯粮酒喝了也会上头。这一点不容置疑,笔者曾亲自尝试过。图片3.png

  那么,怎样才能使酿造出的白酒中杂质含量低到不上头的水平呢?这是个很不容易控制的技术活,水平不达到一定程度根本没法做到。总结起来,酿酒杂质的控制主要从七个方面。第一是原辅材料(包括循环使用的酒糟)质量必须严格把关,千万不能有任何霉变。第二是配料条件,浓香型大曲酒万年糟由于配入了酸性条件的酒糟,糟醅环境PH值较低,更接近于酵母菌的最适PH值,因而在其它条件相同时,产出的原酒杂质含量较酱香、清香等白酒原酒少。第三是发酵控制。发酵控制主要是控制升温速度和窖池的密封。升温速度一定要慢,升温速度越快,杂质生成量越多。窖池密封也必须做好,一旦出现漏气,会造成大量杂质生成。第四窖池,与其他白酒不同,浓香型酒生产中的窖池具有专门去除甲醇的机制,笔者曾有专文章讨论这个问题,这里不再详说,有兴趣的可以看看《为什么黄庭坚酒甲醇含量那么低》。第五,发酵周期,对浓香型酒来说,在一定时间内,发酵周期延长有利于杂质的消耗。第六是蒸馏,蒸馏过程主要是利用杂质的沸点与酒不同把杂质分离出去,这里冷凝温度越高越利于杂质的去除,但太高以后酒损失较大。第七是陈酿,陈酿也是去除杂质很重要的一个环节,这是消灭杂质的最后一道关口。以上七个方面,必须要面面俱到,而且每个方面必须要一丝不苟,做到最优状态,产出的酒杂质含量才是最低的。要知道,酿酒目前基本上全是手工操作,又是开放环境,虽说是七个方面,但涉及的工序数十道,在手工条件开放环境下,每一道工序都要做到精益求精,谈何容易!这就是有些纯粮食酒也上头的原因。而黄庭坚酒的酿造者坛子山酒业公司,从一开始就秉承精品原则,每一道工序都严格把关。产出的酒杂质含量很低,所以黄庭坚酒才不上头。


虽然逸仙森酒杂质含量很低,口感柔顺,饮后不口干舌燥。但毕竟还是酒,少饮养生,暴饮伤身。各位酒友饮酒还是节制的好!


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