酿造黄庭坚酒的独孤九剑——会吟诗的酒

　　酿造黄庭坚酒的独孤九剑：

　　1.得天独厚的气候环境，酒华天宝
　　泸州作为“白酒金三角”的核心区域，是中国唯一拥有两个国家级名酒的城市。此地物尽天华，拥有得天独厚的酿造条件，优质的水源和丰沃的土壤便是最好的“自然工匠”。黄庭坚酒即诞生于。
　　2.千年秘法五粮配方，口味丰富
　　黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的五粮配方，从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足，所以味觉物质比其他白酒丰富得多。
　　3.续糟发酵，有害物质生成少
　　黄庭坚酒采用续糟发酵工艺，续糟发酵又称“万年糟”，即在配料时，采用上一轮蒸馏发酵后的酒糟作为母糟，由于糟醅中拌入了大量上一轮发酵出窖的母糟，而上一轮发酵的母糟是中含有大量的有机酸，使得混合后的糟醅显著呈酸性。这种呈酸性的营养基，在发酵初期的微生物增殖过程中，对不能适应这种酸性环境的霉菌等杂菌造成严重的抑制，使其几乎不能得到增殖。而酵母菌等与酸性环境相适应的微生物得到快速增殖，形成优势微生物群落。因而异杂物生成少。

　　4.老窖池出好酒

　　“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。坛子山酒业公司拥有珍贵的老窖池，其窖龄全部均在十年以上。窖壁泥为黄粘土，从远古时代以来，黄粘土中微生物来不断发酵繁衍，依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合；筑成窖壁泥后，又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合，形成独特稳定的微生态环境，窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落，从而盈育出了黄庭坚酒独特的酒味风格。

　　5.长周期协同发酵，窖香浓郁、甲醇残留少
　　就一般酱香、清香等而言，白酒的发酵只是酒曲在酒糟培养基中进行的单一发酵过程，所以过程很简单。但黄庭坚酒的发酵则比它们复杂得多。微生物反应彻底，产生的物质丰富，生产的酒醇厚、丰满、回味悠长、甲醇等有害物质含量越低。

　　6.高温冷凝，异杂物分离更彻底

　　高温冷凝，在出酒时温度已达到50°。在高温的蒸馏下，多余的酒精挥发消耗，特别是低沸点的甲醇、乙醛等有害物质几近挥发殆尽。因而每一滴都是精华所成，其品质是其他工艺无法比拟的。
　　7.分质摘酒，生产好还要有好收成
白酒蒸馏后，还需要进行分质摘酒，这是一个极其重要的环节，从而将异杂成分分离出去，才能确保好的收成。
　　8.天然洞藏，实现酒质蜕变
　　俗话说:"三分酿造，七分储存”。说的是好酒的生产，酿造占三成功夫，储存占七成功夫。刚蒸馏出的白酒，只能算是半成品。其中的硫化氢、辛辣成份等有害物质较多，因此这时候的酒，只是半成品，其口感较差，对身体危害也更大。必须要经过长期陈酿(储存)，在陈酿过程中，酒中的低沸点有害物质甲醇等不断挥发，一部分有害物质与储存容器相互作用，酒中各成分之间相互作用，有害物质发生转化，转化成毒害作用更低的物质，同时完成各物质之间的相互融合，特别是乙醇与水分子之间的缔合，最后才能够成为上品佳酿。
　　9.勾调组合，升华玉液琼浆
　　酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。
　　“勾调”不是造假，而是酿造技术的一部分。勾调更是加持，将白酒的内在品质最大限度的激发，以确保品酒人能够尝到好酒。黄庭坚酒沿用千年古法酿造，由酿酒大师、省级劳动模范姚乃贵操刀，通过精心勾调，造就了黄庭坚酒的无上品质。由于酿造工艺的优越性，黄庭坚酒陈酿虽然陈酿只有3年，但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒。

　　会吟诗的酒！