酿造黄庭坚酒的独孤七剑——量质摘酒

　　酿酒，从制曲、选粮、发酵到蒸馏、陈酿，每一个环节都不可怠慢，否则“差之毫厘，失之千里”。

　　这其中摘酒就是一个很重要的环节，这是一个优中选优的过程。这个工作没做好，即便发酵好了，也未必能得到好的收成。在蒸馏过程中，酿酒技师会根据酒花的状态，不断地取酒品尝，按照品尝的结果，将酒分为不同的级别，并进行汇总陈酿。

　　此时，要控制好流酒温度，缓慢蒸馏，掐头去尾，蒸馏开始至酒度达到70°以前作为酒头掐去，酒头中低沸点有害物质含量高，不能直接作为原酒使用;当酒度降到50°以下作为酒尾掐去。

　　黄庭坚酒的蒸馏过程中，酿酒技师们一丝不苟，每一次的分质摘酒，都是为锻造精品，更是为了将最纯正的白酒带给消费者。

　　黄庭坚酒肩负着传承的使命，每一滴白酒都是匠人们的心血，也是我们对于白酒文化的敬畏之心。做好每一个环节，是黄庭坚酒酿造者所坚持的，也是不容改变的。会吟诗的酒是怎样炼成的，是所有的酿造匠人们，在每一个环节上用心完成的。

　　黄庭坚酒——会吟诗的酒