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黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(七)

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黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(七)

发布日期:2019-09-16 作者:老坛酒话 点击:

  接《黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(六)》。

  前面介绍的几种杨梅酒的做法,均是采用浸泡法,其实,杨梅酒还可以采用发酵法制作。本篇来介绍杨梅酒的发酵做法

  工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

黄庭坚酒诗王

  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。 

  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

  未完待续《黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(八)》。


本文网址:http://www.tanzs.com/news/803.html

相关标签:黄庭坚,杨梅酒,杨梅酒的做法,杨梅酒的功效与作用

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