企业名称:泸州坛子山酒业有限责任公司
电话:0830-3750555
手机:13320662025
邮箱:1091234981@qq.com
传真:0830-3750555
网址:www.tanzs.com www.坛子山.cn
地址:四川省泸州市江阳区石寨乡凤龙村三社
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接《黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(六)》。
前面介绍的几种杨梅酒的做法,均是采用浸泡法,其实,杨梅酒还可以采用发酵法制作。本篇来介绍杨梅酒的发酵做法
工艺流程 原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。
未完待续《黄庭坚酒制作成杨梅酒,具有神奇的功效与作用(八)》。