白酒金三角地区为何盛产美酒？

　在中国西南地区，宜宾、泸州及贵州仁怀一带，属长江上游和赤水河流域，区内拥有上千年的酿酒史，产生了很多著名的白酒企业，最为著名的品牌白酒有黄庭坚酒、五粮液、老州老窖、郎酒、茅台酒等。经过多年的发展，无论是白酒品牌，还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指，素有“川酒甲天下”的美誉，被行业认为“最大的产业集群、最大的品牌群、最大的产能群、最好的政策洼地”。因此被誉为中国“白酒金三角”。2012年07月10日，原国家质检总局批准对“中国白酒金三角”实施地理标志产品保护

 “白酒金三角”地区，是沱江、赤水河、岷江、长江流经地。白酒金三角地处亚热带，气候温湿、水量充沛，并在群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。是酿造美酒的绝佳地。

年平均气温17.8－18℃。这个温度，正好日浓香型大曲酒的入窖温度。白酒生产是开放式生产工艺，环境中的微生物不可避免地会进入到糟醅中去。因此，温度过高，至少会带来两个不利影响。首先是环境中杂菌生长快，数量多。而这些杂菌会进入到糟醅中，对白酒发酵过程产生不利影响。其次，浓香型大曲酒强调低温入窖，缓慢发酵。环境温度过高，糟醅入窖后发酵升温快，杂菌生长快。两种情况，都会带来一个后果，杂菌的生长，产生不利于白酒发酵的过程进行旺盛，从而导致成品中杂质含量高。温度过低，对大曲的生产又不利。所以，18℃左右是生产白酒的最佳温度。世界上的好酒基本上都是出自于这个年均气温的地区。

多年平均降雨量1100毫米，年平均相对湿度81%。平均降雨量充沛，空气相对湿度较高，才有益于微生物的生长，特别是大曲的生产，是自然接种空气中的微生物。如果空气温度过低，空气环境中的微生物种类和数量都会受到影响，生产出的大曲质量就不高。这就是北方生产的白酒质量不如白酒金三角地区很重要的原因之一。

日照数1000－1200小时。日照数相对较少，主要是对当地气温和相对湿度的稳定有很重要的影响。

平均风速1－1.5米/秒，平均风速低。空气流动较慢，有利于白酒生产微生物菌种的稳定。如前所述，大曲的生产是接种空气中的微生物。平均风速低，空气流动慢，空气中的微生物迁移就慢得多。加上盆地环境，微生物迁移多在盆地内部迁移。这样有益于微生物的训化。数千年的酿酒史，使得微生物不断训化，形成了适宜酿酒的环境。

此外，白酒金三角地区的红色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，湿热气侯，生产出糯性强、高品质的高梁，是优质的白酒原料。

酿制美酒所需的条件，在白酒金三角获得了理想的搭配。集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，为酿造优质白酒提供了优越的环境。这种自然条件是一种生态系统，多方面共同作用，不可复制，无法模拟。因此，白酒金三角地区盛产美酒。黄庭坚酒、茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等都产自白酒金三角地区，这不是偶然的，是必然的结果。