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白酒金三角地区为何盛产美酒?

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白酒金三角地区为何盛产美酒?

发布日期:2019-06-06 作者:老坛酒话 点击:


 在中国西南地区,宜宾、泸州及贵州仁怀一带,属长江上游和赤水河流域,区内拥有上千年的酿酒史,产生了很多著名的白酒企业,Z为著名的品牌白酒黄庭坚、五粮液、老州老窖、郎酒、茅台酒等。经过多年的发展,无论是白酒品牌,还是生产技术上在国内、国际堪称首屈一指,素有“川酒甲天下”的美誉,被行业认为“Z大的产业集群、Z大的品牌群、Z大的产能群、Z好的政策洼地”。因此被誉为中国“白酒金三角”。2012年07月10日,原国家质检总局批准对“中国白酒金三角”实施地理标志产品保护

 “白酒金三角”地区,是沱江、赤水河、岷江、长江流经地。白酒金三角地处亚热带,气候温湿、水量充沛,并在群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短。是酿造美酒的绝佳地。

年平均气温17.818℃。这个温度,正好日浓香型大曲酒的入窖温度。白酒生产是开放式生产工艺,环境中的微生物不可避免地会进入到糟醅中去。因此,温度过高,至少会带来两个不利影响。首先是环境中杂菌生长快,数量多。而这些杂菌会进入到糟醅中,对白酒发酵过程产生不利影响。其次,浓香型大曲酒强调低温入窖,缓慢发酵。环境温度过高,糟醅入窖后发酵升温快,杂菌生长快。两种情况,都会带来一个后果,杂菌的生长,产生不利于白酒发酵的过程进行旺盛,从而导致成品中杂质含量高。温度过低,对大曲的生产又不利。所以,18℃左右是生产白酒的Z佳温度。世界上的好酒基本上都是出自于这个年均气温的地区。

多年平均降雨量1100毫米,年平均相对湿度81%。平均降雨量充沛,空气相对湿度较高,才有益于微生物的生长,特别是大曲的生产,是自然接种空气中的微生物。如果空气温度过低,空气环境中的微生物种类和数量都会受到影响,生产出的大曲质量就不高。这就是北方生产的白酒质量不如白酒金三角地区很重要的原因之一。

日照数10001200小时。日照数相对较少,主要是对当地气温和相对湿度的稳定有很重要的影响。

平均风速11.5米/秒,平均风速低。空气流动较慢,有利于白酒生产微生物菌种的稳定。如前所述,大曲的生产是接种空气中的微生物。平均风速低,空气流动慢,空气中的微生物迁移就慢得多。加上盆地环境,微生物迁移多在盆地内部迁移。这样有益于微生物的训化。数千年的酿酒史,使得微生物不断训化,形成了适宜酿酒的环境。

此外,白酒金三角地区的红色土壤富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,湿热气侯,生产出糯性强、高品质的高梁,是优质的白酒原料。

酿制美酒所需的条件,在白酒金三角获得了理想的搭配。集气候、水源、土壤三位一体的天然生态环境,为酿造优质白酒提供了优越的环境。这种自然条件是一种生态系统,多方面共同作用,不可复制,无法模拟。因此,白酒金三角地区盛产美酒。黄庭坚酒、茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等都产自白酒金三角地区,这不是偶然的,是必然的结果。

 


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相关标签:黄庭坚,品牌白酒,黄庭坚酒

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