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黄庭坚酒是怎样炼成的——古法酿造,历久弥香

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黄庭坚酒是怎样炼成的——古法酿造,历久弥香

发布日期:2018-11-05 作者:老坛酒话 点击:

黄庭坚是一个四川白酒品牌黄庭坚酒的历史是一部恢弘的中国白酒文化巨制,错综复杂的工艺依赖四川泸州得天独厚的地理人文气候氛围,黄庭坚酒传统酿造技艺更是汉族传统白酒文化孕育的瑰宝,独有的五种粮食配方只是其一,“姚子雪曲”基础上不断创新,如“跑窖循环”、“万年糟”等发酵技术,使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。

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黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“姚氏秘法”,包包曲制曲工艺,泥窖发酵、跑窖循环、万年糟,分层起糟、混糟入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒秘法陈酿工艺,白酒勾兑工艺以及相关的特殊技艺等,整个生产过程有100多道工序。

说到制曲不得不提黄庭坚酒令人折服的老泥窖,窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄黏土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特的微生态环境,盈育了黄庭坚酒独特的风格。

窖壁泥中存在的大量食甲醇菌,是白酒中有害成分的甲醇的天敌。白酒和啤酒、黄酒、果酒发酵的主要过程为酒精发酵的过程,这个过程必然伴随着甲醇等有害物质的产生。黄庭坚酒的发酵过程中,由于窖壁泥中大量的食甲醇菌存在,它们以甲醇为食,消耗掉了绝大部分甲醇。因此,黄庭坚酒陈酿三年以后,其中的甲醇已经几乎消耗殆尽。这是其它不以泥窖发酵的酒类无法具备的独特优势。

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黄庭坚酒对后发酵工艺高度重视。原浆酒严格后发酵(洞藏陈酿)工艺,陈年老酒再经专家进行白酒勾兑而成。造就了黄庭坚酒的无上品质。由于酿造工艺的优越性,黄庭坚酒陈酿虽然陈酿只有3年,但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒。

传统酿造技艺升级创造,在“姚子雪曲”基础上不断创新,使得产品经久不衰。历经千年的积淀酿造技艺,泸州坛子山酒业有限公司生产的浓香型白酒黄庭坚酒,以高粱、糯米、玉米、小麦、大米等五种粮食为原料,酿酒原料采用本地生产的有机粮食,酿酒工艺采用传统工艺,以泥窖精心酿制而成。产品具有醇香浓郁,清洌甘爽,回味悠长,饮后不上头等特点。颇受广大消费者青睐。


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