甘柔白酒传奇——甘柔二剑

　　是什么书写了甘柔白酒传奇？当然属于甘柔九剑！

　　甘柔白酒是汉族传统白酒文化孕育的奇葩，是传统酿造技艺的发展。坛子山酒业在“姚子雪曲”基础上不断创新。甘柔黄庭坚的酿造技艺中，其五粮配方拥有十分重要的地位。

　　我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢？白酒行业的人都知道，其实道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。

　　小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

　　糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。 

　　大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

　　玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。

　　高粱：主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

　　现代酿酒技术的迅速发展，专家已经总结出了各种原料酿酒的特点。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

黄庭坚传承的传统酿造技艺，采用五种粮食作为酿酒的原料，从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足，所以味觉物质比其他白酒丰富得多。

　　这就是神秘的甘柔二剑了！