各路资本争相狂奔，酱酒真的是个风口？

　　各路资本争相狂奔，酱酒真的是个风口？

　　过去的2019年，茅台股价破千、总市值登顶1万5千亿，相当于整个贵州省的GDP，创造了中国经济的神话。茅台的神话，激励着成千上万的追梦人，他们想要重复茅台酒的故事。就宛如当年的互联网一样，吸引了无数创业者，试图复制马云的故事。 　

　　家住成都的张皓然就是其中一位。这一年，张皓然跑得最多的两个地方，一个是贵州的茅台镇，一个是北京。2019年初，他和合伙人在茅台镇收购了一家小型酒厂51%的股权，推出了自有品牌“江湖佳酿”。因此，一头是茅台镇的生产基地，一头是北京的销售渠道，跑起来后，张皓然才感觉到酱酒市场激烈的竞争超乎他的想象。

　　白酒行业专家欧阳剑在2019年则开始了他的第二次创业。他选择的路径与张皓然不同，欧阳剑与茅台镇几家规模靠前的酱香型酒企达成贴牌生产的合作协议，自己运营新的品牌百年醉翁，并在各大城市以合伙人的形式进行推广。

　　张皓然和欧阳剑只是2019年酱酒热潮下的一个缩影。如今，包括郎酒、国台酒业已经启动上市，ST岩石甚至更名为贵酒股份有限公司进军酱酒行业，凸显资本对酱酒前所未有的热情。

除了茅台集团和郎酒之外，包括五粮液、泸州老窖、劲牌、洋河、今世缘等酒企，早已在酱酒行业布局。

有行业人士预测，2019年酱酒市场的营收总额在1400亿~1500亿元之间。“目前酱酒热仅仅是一个开端。”在白酒行业专家铁犁看来，在今后较长时间内，酱酒都是中国白酒最热的板块，而这波热潮至少可以延续到2030年。

酱酒热的背后，是公众对成功的渴望和茅台的示范效应。前者是人的天性使然，它也是社会前进的不竭动力。而茅台的示范效应，才是人们趋之若鹜的理由。

随着茅台价格和股价节节攀升，业界为茅台的成功提出了两个理由。一是酱香产区，资源稀缺！二是酱香工艺优越性。表面看来，这两年理由的确是支撑茅台高价格的理由。但事实上，对于业外资本，这两个条件都并非可以简单拥有。

　　我们来看看酱香产区，资源稀缺。统计数据显示，截至2018年底，遵义市共有1400多家酒企，但拥有酒类生产许可证为574张。规模以上白酒生产企业117家，年产量（折合65度）达26.91万千升。事实上，2018年笔者曾到茅台镇走过一遭，大量酱香酒企经营惨淡，空有资源并不能变现。所谓资源稀缺，无非是个晃子而已。此外，随着国家产业政策目录2019版的发布，白酒已经从限制行业中删除，这使得今后新建酱酒企业的门槛已经大大降低。可以预期，酱酒企业将会如雨后春笋般生长出来，资源稀缺将会成为笑话。

再来看看酱酒的工艺优越性。酱酒的工艺优越性无疑是存在的，否则茅台的质量就不会得到广大消费者的认可了。然而，这一工艺优越性能否简单复制呢？答案是否定的。

2019年12月26日，茅台集团董事长李保芳在接待中国科学院大连化学物理研究所所长、院士刘中民一行表示：一百年前，大家只知道茅台酒好喝，却不知道为什么好喝，现在随着科技水平的提升，我们希望弄清这个谜底。茅台期待下一步能与大连化物所开展一系列合作，借此在茅台酒酿造相关微生物的种类、茅台酒中风味物质的种类以及传统酿造工艺等方面，为大家做出一个明确的解释。

看看，连茅台集团自己都没有搞清楚茅台酒好喝的原因。别人要想简单复制，那就完全是痴人说梦了。

说明白了，茅台酒纯粹是工艺品。这与匠人的技术水平是相关的。工匠的技术水平是由技术决定的还是工匠决定的，很显然是工匠而非技术。同一个师傅教出的徒弟，水平却有高有低，甚至一个天上一个地下的例子比比皆是。

所以说，茅台酒的工艺是不能简单复制的。当然了，不能简单复制并不能代表不能复制，毕竟茅台就确实成功了。只不过，这个复制的过程，将好比唐僧西天取经，必须历经九九八十一难。会不会中途被妖精吃掉就不一定了。

其实这个问题，先驱者已经用事实给出了答案。

早在2013年、2014年，有多家业外资本曾在仁怀市投资酱酒。2013年，娃哈哈集团宣布投资150亿元建立酱酒基地并推出“领酱国酒”； 2014年，先后就有陕西步长制药增资国帅酒业、辅仁药业投资30亿元成立贵州祥康酒业、山东烟草投资管理有限公司投资5亿元生产5000吨酱酒等多个项目。曾经的龙头老大，至今仍是浓香老大的五粮液，也曾于10多年前即推出永福酱酒。

无论是业内还是业外，无论是小资还是大佬，无一不是折戟沉沙。这无疑给狂热的资本敲响了警钟！

说完了酱香工艺的可复制性。我们再来看看，酱香的竞品，浓香和清香的工艺，是否真的在酱香工艺面前完败？

截止目前，作为中国白酒的第一大派系，浓香占领了70%的消费量，若说热，浓香才是真正的热，所谓的酱酒热，在浓香的市场占有率面前，完全是一个笑话；即使而第二大派系清香则占领了20%的市场，而酱香的消费量不足10%，这就是现实。还在数年前的2013年，五粮液在营收上仍然超过茅台。茅台真正坐稳龙头老大，也不过几年的事。可见，酱香工艺并不是能完胜浓香或者清香的。

事实上，茅台酒真正让消费者认可的，是其入口柔和、饮后不上头。然而，这并非所有酱香酒所拥有，也并非酱香酒所独有。酱香酒做不好达不到这一质量水平，而优质的浓香酒和清香酒同样可以拥有这样的质量水平，而且从某种程度上更加具有天然的优势。

先不说同样名满天下的五粮液和国窖1573。据悉，位于泸州的坛子山酒业就推出了黄庭坚系列中国甘柔白酒，具有入口顺滑、回味甘甜、饮后不上头的特点。目前已经在内蒙、四川、河北、北京、江苏、云南、广西、福建、江苏、广东等十多个省市引起了轰动。据坛子山酒业有关负责人表示，坛子山酒业不仅推出了甘柔浓香、甘柔清香共计7大品牌11款产品，也可以生产甘柔酱香。但至今仍未推出甘柔酱香，究其原因，乃是由于酱香酒的生产，天然具与高资源消耗、高污染、高成本的劣势。

既然能在低资源消耗、低污染、低成本的条件下，生产出质量相当的甘柔产品，何必生产高资源消耗、高污染、高成本的酱香呢？

　　除了贵州和四川泸州市、宜宾市酱酒产区之外，广西、湖南以及山东，也是酱酒的主要产区，如今成为各路资本关注的新领域。2019年4月，金东集团旗下湖南湘窖酒业正式进军酱酒领域，开建4800吨产能的酱酒基地；北京华都天安门酱酒在兰州建设酱酒基地；山东云门酒业则宣布代表北派酱酒要发力全国市场。

当前全国多地酱酒产区，甚至非酱酒产区都在竞相发展酱酒，甚至是盲目地迎合酱酒热，反而放弃了自己在白酒领域的原有优势。所以盲目跑马圈地很容易重蹈覆辙，如今那些动辄在茅台镇投资几亿、几十亿元的行外、行内资本，又有多少产品在市场上占领一席之地？

泥沙俱下的结果，潮水退去，能够留下来的恐怕廖廖无几。