添加甜蜜素违法，为什么还是有企业要顶风作案？

　　添加甜蜜素违法，为什么还是有企业要顶风作案？

　　近日，媒体报道，酒鬼酒经销商举报老酒鬼酒甜蜜素超标，并提供了有关检测报告作为证据。截止目前为止，酒鬼酒官方并未承认对此事负责。

　　看来，这件事的走向还有些迷离。不过，这并不是我们关注的重点。作为一个白酒匠心坚守者，我们有必要来探究一下发生这件事背后的真实动因。

　　白酒，无疑已经成为我们社会生活不可缺少的部分。业内人士都知道，白酒酿造过程中是必然会伴随着苦味物质的产生。啤酒大家都知道，是苦的。但是啤酒带苦已经被广大消费者所接受，而且所有的啤酒都是苦的。所以，只要你想要喝啤酒，苦就是避不开的。而且啤酒是从国外引进国内的，引进之初啤酒就是苦的。作为消费者，对啤酒的苦别无选择，除非不喝啤酒。但白酒就不一样。虽然同样是酒，其主要的发酵过程及其产物都是一样的，发苦味物质也是白酒发酵过程的必然产物。然而，屹今为止，消费者对白酒的苦味仍然是无法接受的。

　　这首先源于苦味的确是令人很不舒服的味道。其次在于部分优质白酒并没有明显的苦味。

　　既然发酵过程都会产生苦味物质，那么为何有的白酒苦味明显，有的就很轻甚至还显甜味呢？这就是中国白酒的魅力之处。

　　优质的白酒，由于其工艺精细，使得其苦味很淡甚至消失。其内在的逻辑是什么呢？前面已经说到，白酒显苦味其实是因为内含苦味物质。那么要使其苦味显不出来，就有两种方法，一种当然就是添加其它物质，将苦味掩盖起来。另一种方法就是使其中的苦味物质消失。前一种方法可以添加的物质有多种，其中添加甜蜜素就是其中的一种。不过大家都知道，这个是违规的。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠。关于甜蜜素的安全性，学术界仍无定论。1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关“甜蜜素∶糖精为10∶ 1的混合物”可致膀胱癌的动物实验证据，1970年美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英国、日本和加拿大等国随后也禁用。

　　虽然随后又有很多学者做了大量实验，证明甜蜜素无致癌的危险性。但包括美国、日本等国在内的40多个国家仍规定禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂。另有包括中国、欧盟等80多个国家均允许在食品中添加甜蜜素，但是也有明确的限量。

最新研究表明甜蜜素对成骨细胞的增殖和分化有明显的抑制作用，经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　甜蜜素的甜度是蔗糖的30～40倍 ，白酒酿造工艺不过关，酒体会有苦味，加一点甜蜜素就遮蔽了酒的苦味，价格便宜，操作便捷。一些不法商家由于未能掌握核心的工艺技术，就选择了这种捷径。正规的白酒企业大多不会选择这种捷径，毕竟他们还是良心上过不去。

　　那么他们又是怎样解决这个苦味的问题的呢？这就是正规企业的核心竞争力了。通常，正规的白酒生产企业，他们会在生产过程中，通过特别的工艺技术，生产出一定量的调味酒，这种调味酒采用的工艺与其主要产品基本是完全相同的，只是企业会在其中的某一个或者几个环节进行特殊的强化，从而使其产出的酒具有调味的作用，称之为调味酒。当需要调味时，就用这种调味酒对酒进行调味。

　　当然，由于进行工艺的强化，这种调味酒的生产成本是极高的，可以说是普通基酒的很多倍。所以，对于不法商家来说，除了工艺诀窍这一核心技术无法掌握以外，其高昂的成本也是他们不愿意承担的。所以，他们就会选择走捷径。

当然，良心的正规生产企业还是占主流的。象坛子山酒业，更是宁愿投入巨大成本，也要满足消费者日益苛刻的需求。生产出的甘柔型白酒，不仅入口顺滑不刺激、回味甘甜无后苦、饮后清爽不上头，最关键一点，完全属酿造而成，不含任何非发酵产物。

　　当前，白酒行业正面临转型升级的关键节点。和以前只满足于有酒喝不同，如今的白酒市场，消费者对于白酒的口感，已经提出了更高的要求。作为白酒企业，必须要进行技术创新和产品创新，以满足消费者的需求，才能获得自己的一席之地。但是，走捷径是行不通的。必须要脚踏实地，坚守匠心，才能真正赢得消费者的睛睐。否则，违规走捷径，虽可能获得短期收益，但长远来看，最终也会害了自己，实在不划算。白酒从业者，都应该算清楚这笔帐！