传承千年，始终如一——黄庭坚酒（会吟诗的酒）

酒是中华民族礼仪与文明的载体。《酒经》中说到：“大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客、渔夫樵妇，无一可以缺此。”因此不光要喝酒，更要懂酒！

白酒的产出是一个漫长的过程，它的变化是由内至外，内在品质决定了它发酵周期的质量。在肉眼不可辨的陈酿期中，微生物的细微变化，决定了酒的内在品质。

很多人会对酒的产生提出诸多疑问，其中对于甲醇的问题是最多的。绝大多数的白酒是由粮食生产而出，果胶质是甲醇生成的基础，其中在粮食、稻壳或谷壳中含量最多。由于生产原料的影响，这其中会伴随着甲醇的产生，所以优质的白酒，必在酿造过程中就将甲醇蚕食殆尽了。

坛子山酒业黄庭坚酒传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“姚氏秘法”，黄庭坚生产过程有100多道工序，制曲、酿酒、勾兑。想到制曲不得不提黄庭坚酒令人折服的老泥窖，窖壁泥为黄粘土，从远古时代以来，黄黏土中微生物来不断发酵繁衍，依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合；筑成窖壁泥后，又与酒糟中的有机物环境进行交融互合，形成独特的微生态环境，盈育了黄庭坚酒独特的风格。

特别是窖壁泥中存在的大量食甲醇菌，是白酒中有害成分的甲醇的天敌。白酒和啤酒、黄酒、果酒发酵的主要过程为酒精发酵的过程，这个过程必然伴随着甲醇等有害物质的产生。黄庭坚酒的发酵过程中，由于窖壁泥中大量的食甲醇菌存在，它们以甲醇为食，消耗掉了绝大部分甲醇。因此，黄庭坚酒储存三年以后，其中的甲醇已经几乎消耗殆尽。这是其它不以泥窖发酵的酒类无法具备的独特优势。

对于黄庭坚酒而言，每一个酿造环节的精益求精都是对品鉴者的负责。传承千年，始终如一。