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敲黑板,孕育甘柔系列白酒的甘柔九剑是哪些?

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敲黑板,孕育甘柔系列白酒的甘柔九剑是哪些?

发布日期:2019-11-29 作者:老坛酒话 点击:

  甘柔白酒一面世,就受到广大酒友的追捧,甚至有酒友认为甘柔白酒将引领未来白酒潮流。据说,孕育甘柔白酒,具有九大法宝,称为甘柔九剑,那么甘柔发剑有哪些呢?

    1.得天独厚的气候环境,酒华天宝
  泸州作为“白酒金三角”的核心区域,是中国唯一拥有两个国家级名酒的城市。此地物尽天华,拥有得天独厚的酿造条件,优质的水源和丰沃的土壤便是最好的“自然工匠”。以黄庭坚酒为代表的甘柔系列酒即诞生于此。
  2.千年秘法五粮配方,口味丰富
  甘柔白酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的五粮配方,从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多。

黄庭坚-豪迈3.jpg

  3.续糟发酵,有害物质生成少
  甘柔白酒采用续糟发酵工艺,续糟发酵又称“万年糟”,即在配料时,采用上一轮蒸馏发酵后的酒糟作为母糟,由于糟醅中拌入了大量上一轮发酵出窖的母糟,而上一轮发酵的母糟是中含有大量的有机酸,使得混合后的糟醅显著呈酸性。这种呈酸性的营养基,在发酵初期的微生物增殖过程中,对不能适应这种酸性环境的霉菌等杂菌造成严重的抑制,使其几乎不能得到增殖。而酵母菌等与酸性环境相适应的微生物得到快速增殖,形成优势微生物群落。因而异杂物生成少。

  4.老窖池出好酒
  “千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。坛子山酒业公司拥有珍贵的老窖池,其窖龄全部均在十年以上。窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄粘土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特稳定的微生态环境,窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落,从而盈育出了甘柔白酒独特的酒味风格。
  5.长周期协同发酵,窖香浓郁、甲醇残留少
  就一般酱香、清香等而言,白酒的发酵只是酒曲在酒糟培养基中进行的单一发酵过程,所以过程很简单。但甘柔白酒的发酵则比它们复杂得多。微生物反应彻底,产生的物质丰富,生产的酒醇厚、丰满、回味悠长、甲醇等有害物质含量越低。

黄庭坚-1.jpg

  6.高温冷凝,异杂物分离更彻底
  高温冷凝,在出酒时温度已达到50°。在高温的蒸馏下,多余的酒精挥发消耗,特别是低沸点的甲醇等有害物质几近挥发殆尽。因而每一滴都是精华所成,其品质是其他工艺无法比拟的。
  7.分质摘酒,生产好还要有好收成
       白酒蒸馏后,还需要进行分质摘酒,这是一个极其重要的环节,从而将异杂成分分离出去,才能确保好的收成。
  8.秘法陈酿,实现酒质蜕变
  刚蒸馏出的白酒,只能算是半成品。其中的硫化氢、辛辣成份等有害物质较多,因此这时候的酒,只是半成品,其口感较差,对身体危害也更大。必须要经过长期陈酿(储存),在陈酿过程中,酒中的低沸点有害物质甲醇等不断挥发,一部分有害物质与储存容器相互作用,酒中各成分之间相互作用,有害物质发生转化,转化成毒害作用更低的物质,同时完成各物质之间的相互融合,特别是乙醇与水分子之间的缔合,最后才能够成为上品佳酿。

  9.勾调组合,升华玉液琼浆
  酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。
  甘柔九剑就介绍到这里,读者朋友,您现在知道甘柔九剑有哪些了吗?喝酒就要喝甘柔白酒哦!特别是黄庭坚,据说是甘柔第一酒,那可不是盖的。


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