在《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（一）》中，我们介绍了黄庭坚酒的制曲工艺，本篇开始介绍酿造工艺。

1、粮食粉碎

将五种粮食按配比混合粉碎备用。

2、大曲粉碎

将大曲粉碎备用。

3、开窖鉴定

将发酵斯满的窖池打开，去掉封窖泥。取酒糟进行观察、闻香，判断酒糟发酵状况，为配料作为准备。

4、起糟

按照生产的需要将酒糟起出来，放在酿酒摊场上，准备配料。

5、配料

根据工艺要求，按照所需的配比，将粮粉加入到成熟酒糟中，并按比例配入一定量的稻壳作为辅料，混合、抖匀。黄庭坚酒的酿造讲究看糟配料。什么是看糟配料呢？就是酿酒技师必须要根据成熟出窖糟的状况确定怎样配料，这是相当重要的。不同的出窖糟状态，配料配比不同，千篇一律的配料，是产不出好酒的。因而黄庭坚酒的酿造，必须要求酿酒技师具有长时间的积累，方才能够配料正确，提高产品质量。所以浓香型白酒的酿造工艺难度是所有香型白酒中最难的。非经数十年积累，酿造不出好酒。所以有一句俗语叫“煮酒熬糖，充不了内行。”说的就是浓香型酒的酿造难度太高，没有人敢说搞懂了。

黄庭坚酒的酿造采用的是万年糟。即将上一轮的发酵成糟配入到新料中。万年糟的配料方式，使得入窖糟醅的PH值正好在大曲最适PH值区域。因而其它杂菌生长少，从而产出的酒比较纯净。这是黄庭坚酒优于酱香型酒的独特工艺。后者采用的是新料，在前期由于PH值接近中性，大量杂菌增长，因而产出的酒比较杂。因而黄庭坚酒那怕是只储存1年，也比较纯净。而酱香型酒即使储存3年，仍然比较刺激。

未完待续《知道黄庭坚酒几年前怎样生产出来的？一定会须一饮三百杯（三）》。