前几年，陈年老酒颇受市场欢迎，出现这种现象，是陈年老酒本身多种价值交融的结果。

就陈年老酒本身而言，堪称 “液体文物”，经过了若干年窖藏或贮存，酒质已发生明显变化，其口感更加柔和，微量成分之间融合也更加充分，经过时间的陈储与融合，陈年老酒体现出来的“陈”味和“香”味是全世界绝无仅有的，这也正是陈年老酒的物质内涵所在。陈年老酒除了物质和精神内涵交融并举之外，同时还兼具饮用价值、健康饮酒价值、收藏价值、投资价值、文化价值等多重价值属性。

　　白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加香味微量成分，经过岁月的磨合变得更为醇香，这个过程叫做白酒的老熟，又称为陈酿过程。白酒越陈越香，是因为酒中的总醛不断被氧化为羧酸，而羧酸再与酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质更为醇香。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中，化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。即使不是中国八大名酒，也具有很高的饮用价值，被推崇健康饮酒者所热捧！

“陈年老酒之美，体现出老而不同、同而各异。”业内人士表示，陈年老酒的美妙是极为独特的，而且不同年代甚至是同年代不同批次的陈年老酒在感官表现方面都呈现出很大差异。虽说差异很大，但各有其美。也正是陈年老酒这些自然而特殊的变化，为中国白酒产业挖掘、溯源当年酿造技艺，深入研究原料、水质、气候等因素对品质的影响具有极为重要的意义。同时，这也为感官鉴定品质、感官表达品质差异提出了更高要求，感官评分为评判陈年老酒的价值起到了重要参考作用。

此外，由于各种原因，有些陈年老酒出现了残缺、不足分量、酒度发生变化等现象，导致感官品质出现较大问题，实为可惜。但在调酒大师修复下，陈年老酒依旧可以彰显出特殊的美妙。

业内人士认为，历史悠久、资源稀缺等特点决定了陈年老酒的高贵价值特性，而且储存越久越具有收藏和投资意义。

陈年老酒可以为具有健康饮酒理念的消费者饮用，因消耗而不断减少，而且消耗速度远高于古玩字画，这也致使其更容易稀缺，这就使其升值空间加大。