本网讯   好酒的产出不是一朝一夕，更不是一件易事。传承千年的酿酒工艺，从制曲、选粮、发酵到蒸馏、储藏，每一个环节都不可怠慢，不然便会出现“差之毫厘失之千里”的情况。

在白酒的酿造过程中，摘酒是一个重要的环节，对于普通的消费者而言，可能只了解蒸馏后产出了优质的白酒，但却不了解，摘酒也是一个优中选优的过程。这个工作没做好，即使发酵很好也得不到好的收成。

白酒蒸馏后，还需要进行分质摘酒，这是一个极其重要的环节，在蒸馏过程中，摘酒师会不断地品酒，并进行分质摘酒，将酒分为不同的级别，并进行汇总储藏。

分质摘酒时，要精准的控制住流酒温度，缓慢蒸馏，掐头去尾，控制流酒温度，缓慢蒸馏，蒸馏开始至酒度达到70°以前作为酒头掐去，酒头中低沸点有害物质含量高，不能直接作为原酒使用;当酒度降到50°以下作为酒尾掐去。

黄庭坚酒在摘酒的过程中，“掐头去尾”，有效保证酒质。分质摘酒的过程，就是一个优中选优,好中选好的过程，但此时的酒还不能被称作为真正的酒，它只是半成品的原酒，按质并坛后密封保存。最后再采用陈酿３年以上的陈年老酒勾调而成。

每一次的分质摘酒，都是为锻造精品，更是为了将最纯正的白酒带给消费者。

如今，对于不知如何鉴别白酒的人，认为质检或者摘酒都只是一个形式。殊不知，这一环节没做好，即会前功尽弃。

黄庭坚酒肩负着传承的使命，每一滴白酒都是匠人们的心血，也是我们对于白酒文化的敬畏之心。

做好每一个环节，是黄庭坚酒所坚持的，也是不容改变的。好酒是怎样炼成的，是黄庭坚所有的酿造匠人们，在每一个环节上用心完成的。

品黄庭坚酒，是择优而饮之也。